现制茶饮门店前厅接待与后厨出品标准作业手册

章节大纲

1. 第一章：业务痛点与核心逻辑为什么高峰期总是乱
2. 第二章：分步执行标准流程开店、备料、接单、出杯、交接、打烊
3. 第三章：实战话术与场景范例柜台前最常遇到的八个场景
4. 第四章：常见误区与检核清单店长每天用十分钟自查

参数说明

介绍

现制茶饮门店最常见的问题不是不会做饮品，而是高峰期前厅和后厨各做各的：前厅为了快把单子一股脑压进去，后厨为了保质量把单子压着不出，顾客在柜台前等到抱怨。本手册把一家十到二十平方米、三到五名员工的茶饮门店从开门到打烊的动作全部拆开，给每一个动作定时间、定责任人、定检查方法，让新员工第三天就能独立顶班。

这本手册写给现制茶饮单店店长、值班经理、前厅收银与后厨出品岗新员工。全文分四章：第一章讲为什么高峰期总是乱，第二章给出开店、备料、接单、出杯、交接、打烊，第三章是柜台前最常遇到的八个场景，第四章列出店长每天用十分钟自查。每一章都先说清楚为什么，再给出能照着做的步骤，最后给出能当场判断对错的检查项。

第一章的要点：核心逻辑只有一句话：以后厨的稳定出杯速度为基准来安排前厅的接单节奏，而不是反过来。后厨一台封口机、两名出品员的稳定速度大约是每分钟两到三杯，前厅就要在点单时主动报等待时间，并用叫号把顾客从柜台前分流到等候区。

第二章的要点：开店流程从提前四十分钟到岗开始。第一个十分钟检查水电、制冰机、封口机、冷藏柜温度并登记；第二个十分钟按前一天销量表备茶汤、煮珍珠、切水果，备料量按当天预估杯量的七成准备，剩余三成在高峰前一小时补做；第三个十分钟擦拭所有顾客可见的台面和玻璃；最后十分钟核对收银零钱、小票纸和外卖平台接单状态。

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