火锅店后厨切配新员工三日带教计划（区域版）

章节大纲

1. 带教目标
2. 第一天：认识门店与岗位
3. 第二天：动手操作与纠错
4. 第三天：独立顶班与考核
5. 本业态的关键事实
6. 本岗位常用话术
7. 多店统一执行说明
8. 区域汇总与考核口径

参数说明

介绍

三天内让新入职的火锅店后厨切配能独立顶班。核心职责是食材切配、摆盘、效期与损耗控制。带教人是该岗位的老员工，店长每天收工前检查当天目标是否达成。

这份文档写给火锅店的后厨切配。全文分为8个部分：带教目标、第一天：认识门店与岗位、第二天：动手操作与纠错、第三天：独立顶班与考核、本业态的关键事实、本岗位常用话术、多店统一执行说明、区域汇总与考核口径。每个部分先说明为什么要这样做，再列出可以直接执行或直接签字的条目，条目都是能当场判断对错的动作，不是口号。

「第一天：认识门店与岗位」部分的要点：熟悉门店布局、电磁炉或燃气灶、排风系统、冷藏冷冻柜的位置与基本操作；了解主要产品或服务：锅底、牛羊肉类、丸滑类、蔬菜拼盘；跟班观察高峰时段（晚上六点到九点，周末全天）的节奏；学习卫生规范：肉类解冻后当日用完、小料台每两小时更换补充

区域版在多店版基础上再增加「区域汇总与考核口径」，规定区域经理的月度汇总字段、口径和与店长绩效的挂钩方式，适合管理五家以上门店的区域团队。

使用建议：打印后塑封贴在对应岗位附近，或装订进门店手册；每月按页脚的版本号核对一次是否为现行版本。文档里的时间点、设备名称和话术都按火锅店的通常情况写成，门店可以在附栏记录自己的差异，不必改正文。

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