烘焙甜品店现烤出炉陈列与效期管理标准手册

章节大纲

1. 第一章：业务痛点与核心逻辑橱窗满和报废低可以同时做到
2. 第二章：分步执行标准流程排产、出炉、陈列、补位、折扣、报废
3. 第三章：实战话术与场景范例橱窗前的八个场景
4. 第四章：常见误区与检核清单店长每天用十五分钟的检查

参数说明

介绍

烘焙店的两难是：出炉太多卖不完，出炉太少橱窗空。一家日营业额五千元左右的社区烘焙店，报废率每下降一个百分点，一个月多出的利润就超过一千元。本手册把现烤产品从排产、出炉、陈列、补位到折扣、报废的全过程定成标准，让前厅和后厨用同一张批次表说话。

这本手册写给烘焙甜品店店长、烘焙师、前厅陈列与销售人员。全文分四章：第一章讲橱窗满和报废低可以同时做到，第二章给出排产、出炉、陈列、补位、折扣、报废，第三章是橱窗前的八个场景，第四章列出店长每天用十五分钟的检查。每一章都先说清楚为什么，再给出能照着做的步骤，最后给出能当场判断对错的检查项。

第一章的要点：核心逻辑是用批次表连接后厨和前厅。后厨按批次表的时间点出炉，前厅按批次表安排陈列位和折扣时间。批次表每天早上由店长根据昨日销量和当天天气、节假日情况填写，当天不随意更改。

第二章的要点：排产在前一天打烊前完成。店长查看当天各品类的销售量、报废量和剩余量，填写次日批次表：每个品类分几批出炉、每批数量、出炉时间。原则是早市品类（吐司、牛角、贝果）在开店前一小时出第一批，下午茶品类（蛋挞、泡芙、小蛋糕）在午后一点半出第一批，晚餐面包在四点半出一批。

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